台灣好玩好吃地方介紹~夜市文化!!

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d26093372

2009-05-17 03:26 查看(2285) 回复(10)台灣好玩好吃地方介紹~夜市文化!!: 「 MIT台灣製造」的標誌，曾經讓台灣的產品名揚四海，創造了經濟奇蹟。但是除了產品之外，在經濟奇蹟的背後，為了順應世界潮流，台灣亦「製造」了許多與我們生活息息相關的因應措施與特殊的文化現象。
『十點全紀錄正港台灣製造』將以「Yes! 台灣夜市」和「創意新世代」兩系列紀錄片，透過直實的故事，創新的觀點，記錄台灣在經濟貿易、文化等層面特有的社會現象與風貌，帶您看見源源不息、經得起時代考驗的正港台灣精神。
夜市，已經成為台灣人民生活的一部份，而且幾乎每個城市都會有夜市的存在；它不僅與台灣人民緊緊相繫，在世界全球化的龐大壓力下，卻能代表台灣突破國際困境，且足以代表台灣的文化之寶。它所蘊藏的美食、購物、娛樂，在在呈現在地文化，使得歷年來總是榮登台灣觀光景點第一名，它是台灣人的精神食糧、更以台灣縮影擄獲外國人的心。
夜市裡有傳統與現代、有本土與外來文化、有歷史的源流、有土地的風采、有人們的真性情和以及社會變遷等等；夜市遠比我們所看到的，來得更有深度，且蘊含豐富的生命力；不僅僅熱鬧喧嘩，其中也有自成一格的生存鏈。
我們希望從一個國家的立場，剖析夜市與台灣社會的四個層面的相互關係，包括經濟、社會、政治、歷史等，並藉由「夜市人」的故事實例，來探究夜市與台灣社會之間的微妙變化。觀察台灣庶民的真實生活、台灣生活型態與社會價值觀的轉變與台灣地方民情的風采，經由觀察不同年代，不同的民眾生活態度、談話，以及對夜市的看法，來呈現社會價值觀的今昔變化，並觀察台灣社會環境的變化。
透過鏡頭的紀錄，忠實的呈現故事主角的作息、生活習慣、工作狀態、所接觸的人，平常我們看不到的一面，都將一一呈現在觀眾面前，就像和他們一起生活一樣。讓觀者能了解庶民生活和大環境之間是如何產生互動；並透過不同的人物，多層面的角度觀察，來建構台灣經濟、文化發展的軌跡。
除了讓一般大眾對夜市與發展的脈絡有更清楚的認識外，也希望本紀錄片能成為執政者和社會大眾思索台灣經濟、文化未來發展的一項參考。
本紀錄片共分為四集，分別從台灣夜市的歷史演進與轉型、夜市創造的另類經濟奇蹟、族群大融合的小吃及流行文化、台灣人的逛街文化與外國人的觀光景點等四個層面，來探討夜市與台灣社會的長期發展。
就讓我們從最熟悉的夜市開始了解起，來發掘平凡表面下最不平凡的意義，並藉由紀錄在「夜市」這個特殊場域裡的人的真實生活情形和所發生的故事，來呈現台灣一百多年來的社會變遷。讓所有台灣人重新發現台灣夜市的美，與我們一起找尋那份濃濃的人情味，以及最道地的台灣味。; 每度ごひ‐き有り难うございます!!此の次又いらっしゃい!!!MADE IN TAIWAN!!群組歡迎你的到來!!; 回复话题

1楼

d26093372

2009-05-17 03:27

第一集台灣夜市的歷史演進與轉型

改造後夜市外觀

全台灣目前叫的出名字的夜市就有五十多個，台灣二十三個縣市、三百一十九個鄉鎮市之中，幾乎都有夜市的足跡。如果再加上定期以及隨著廟會不定期聚集的各種流動夜市來說，夜市肯定是台灣民眾夜間最主要的商業及休閒活動。
本集我們將描述台灣夜市的歷史演進，看台灣的夜巿如何從第一個小吃攤開始繁衍成今天的多元樣貌，並藉由民眾對台灣各個時代的夜市記憶，勾勒出台灣夜市發展的輪廓。此外，台灣夜市現正面臨嚴重的問題，早期夜市因為環境的變遷而開始逐漸消逝，對於賴以維生的商家與回味的民眾來說，期望政府伸出援手，但應該如何給予適當協助，才能使夜市重生，好挽救人們心中的回憶呢？
第二集夜市創造的另類經濟奇蹟
攤販是夜市中重要的一環。它不僅與消費者有著密切的互動關係，攤販與攤販、店家，以及公權力之間，也有著微妙的關聯。夜市攤販獨特的銷售網絡與台灣產業之間的關係為何？它對國家經濟的提昇和發展有何重要的影響？
在這一集中，我們由經濟的角度來觀看夜市的食物鏈，並以夜市攤販的故事與夜市攤販第二代擴展事業版圖的歷程為例，經由他們與週遭環境的互動、他們的生活哲學與價值觀，來了解夜市經濟的運作模式；從計劃擺攤、貨品批發、地點選擇、攤販之間的競爭、警力的介入、商品的銷售和獲利評估等第一線攤販歷程，深入了解攤販職業，也再次印證夜市是一個讓夢想實現的網絡世界。

夜市商家

夜市自創手工皮飾商家

第三集族群大融合的小吃及流行文化
中國吃的文化最能在夜市得到極度的展現，不僅有道地小吃及異國風味，在夜市裡總是會有日新又新、挑戰味覺的美食新發現。夜市小吃吸引人之處，除了價格低廉，美味可口之外，其背後還蘊含著深厚的中國飲食文化和料理人的用心。

夜市創意小吃

台灣夜市更是包羅萬象，除了琳瑯滿目的本土道地小吃外，也匯集了各國的美食，不用出國就能品嚐到美味的異國小吃，堪稱飲食的大熔爐。而夜市被視為台灣傳統文化傳承的場域，甚至成為外國觀光客體驗台灣文化的不可或缺的場合，夜市小吃更扮演著舉足輕重的角色。
本集將藉著一般民眾和外國人的眼光描繪他們對夜市的印象，並探究夜市中哪些美食總是能歷久不衰，又為什麼總是能滿足來到這裡嚐鮮的人們，跟著鏡頭走一趟美食之旅，您就能深刻體會。
第四集台灣人的逛街文化與外國人的觀光景點
夜市一直遊走於合法與不合法之間，政府對於台灣夜市文化的價值認定，仍陷於「夜市的矛盾」這種兩難的處境。目前最有力的方式就是以「觀光夜市」的名義，來重新定義夜市的意涵，也是許多夜市攤販企圖保障夜市生存的方式。一方面改變夜市形象，一方面成立管理委員會，重新規劃攤位制定管理規則，期望以自發的管理系統，來滿足國家規範攤販的意圖，並藉這個機會將夜市合法化。
本集將以北中南各地發展興起的「觀光夜市」來深入了解，夜市到底要如何轉型為「觀光夜市」，才得以使其繼續生存下去，其夜市特色與目標又各為何，這些大型夜市是少數的成功者，但台灣其他夜市未來的路途是否會有光明的時刻呢？

改造後夜市一隅

《以上選自公視網頁http://www.pts.org.tw/~web02/yestaiwan/》

導演：謝仁昌

這兩個星期因為很忙
沒什麼時間每天守在電視機前收看
不過我還是看了其中的第三集
得到一些很意外的感動…
我們家樓下就是條夜市
在這裡住了二十幾年，夜市文化我一點都不陌生
以異鄉客的角度看待夜市
這觀點我倒是第一次接觸
更進而帶出了許多不同的感受
旁白是一個很鄉土的聲音，帶著一點點土味又深刻
讓我聽著聽著，不時就笑了起來
但我想，這，就是夜市的味道吧
「不知道是鄉愁觸動味覺
還是味覺觸動鄉愁」
這句slogn一開頭
我的心就被抓住了
想起一些出國的朋友
總會在mail裡告訴我，他最想念某一種食物
而這食物，常常就是出自於某一夜市小攤的滋味…
「吃小吃，是找到懷念的出口
也許是某件事、某個時代，或是某個人…」
每個人都有過吧
走過某條街、看到某個攤子、嗅到某種味道
憶起了某個畫面，陷入回憶旋渦…
這種事在我身上還蠻常發生的
直到那天，我才發現
原來，這就是，懷念的出口、記憶的出口
異鄉人，更是如此
所謂異國風情，也開始在夜市上演
抓餅、咖哩還有各式各樣的小吃
是創新、是延續，更是新的記憶標的
「許多人的美好記憶累積，就會變成一個傳奇」
走進夜市，不難發現家家都是正宗
正宗，是一個標誌，是一種味道的保證
其實，誰在乎哪家是正宗呢？！
不過是代表了一種追尋和堅執
「只要味道還在，再遠的客人都會回來」
去過一趟台南
同學買過一個漢堡給我吃
那滋味，讓現在的我，想到漢堡，還是想起那家店的小巷子
襯著當年的記憶和溫度
在台北，再也找不到這樣好吃的漢堡了…
食物，就像一條繩索，緊緊綁著每一個難忘味道的過客…
「多元的文化、多元的鄉愁，轉變成多元的食物和味道」
每一道食物，都代表著一個時空、一段故事
原來在夜市，食物早就不只是食物了…

吃個夜市，也能有這麼多學問，我作夢也沒想到！

每度ごひ‐き有り难うございます!!此の次又いらっしゃい!!!MADE IN TAIWAN!!群組歡迎你的到來!!

2楼

d26093372

2009-05-17 03:34: 台灣夜市風味小吃人氣比拚排行榜[11P]

　　

　　台灣不可不嘗的街邊美味

　　台灣小食美名遠揚，要一次大快朵頤，夜市是最佳目的地。夜市以濃厚的地方特色與地道的鄉土原味俘虜每個夜遊人士的心，夜市位於各大交通樞紐、人流密集的地方，例如士林、復興南路及華西街等。在這些地方，你能夠真正體會什麼叫做「人氣」。

　　

　　台南的獨有小食——棺材板

　　台南的獨有小食——棺材板

　　「人」指洶湧得叫你舉步維艱的人潮；「氣」是那由四方八面飄傳而來的食物香氣，琳琅滿目的各式特色小食，令人花多眼亂；蚵仔煎、大餅包小餅、青蛙下蛋等等遠近馳名！

　　最具江湖地位的台灣小食，非台南的獨有小食——棺材板莫屬。所謂棺材板，即是將厚麵包中間挖空，填入雞肉、蝦仁、馬鈴薯及牛奶等配料，再於厚麵包面上沾上醬料，然後用刀叉逐塊逐塊的切來吃。由於材料豐富，一片棺材板便足以令你飽腹三日，滋味畢生難忘！但要謹記，棺材板要趁熱吃才夠滋味！

　　

　　阿宗麵線

　　一定要去台北西門町的「阿宗麵線」，從最初街邊的流動面檔，到今天偌大的店舖，唯一是那用柴魚頭湯熬製，韌性十足，還有入口清爽滑口的手拉麵線，令人一試難忘。

　　

　　魯肉飯

　　魯肉飯

　　選料上乘，　魯肉必須是脆魯(豬頸肉，俗稱皇帝肉)，這裡的肉才能做成正宗的魯肉飯。大米是上好的粳米；外加一個便當菜——用台灣獨特調味品腳豆油鹵制的雞蛋，看著就讓人忍不住大快朵頤。吃一口，香而不膩，食慾大振。

　　

　　蚵仔煎

　　蚵仔煎

　　許多台灣小吃，其實都是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵，蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。

　　它最早的名字叫「煎食追」，是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的蕃薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。

　　關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，公元一六六一年時，荷蘭軍隊佔領台南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將台灣特產蚵仔、蕃薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。不過，中國大陸出版的書籍，卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄，這是另一種起源的說法。

　　蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是保持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產地去吃的觀念，例如要到台南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃，因為要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過，不是住在產地的人也別抱憾，因為現代運輸技術發達，所以即使是遠在台北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。

　　除了新鮮的蚵仔外，蕃薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。蕃薯粉的種類很多，但只有純蕃薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精純的蕃薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。

　　雞蛋的選用也是一門學問，重視香味的店家會採用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、西紅柿醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。

　　有了以上各種上等材料的搭配，讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精緻美味了，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味，口口都教人回味無窮。

　　蚵仔煎食譜

　　材料：

　　鮮蚵 150克(事先以鹽清洗過)，茼篙菜 70克(清洗後切斷)，土雞蛋 2個。

　　純蕃薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。

　　西紅柿醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。

　　作法：

　　將材料 2 的蕃薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料 3 調成醬汁備用。

　　平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。

　　再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。

　　最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。

　　

　　芒果冰

　　

　　度小月擔仔面

　　度小月擔仔面

　　說起台灣小吃，很多人馬上就聯想到"度小月"擔仔面。一點不錯，它幾乎是台南最有名的一道小吃。可為什麼叫"度小月"呢？原來90多年前，一位漳州籍洪姓漁人移民府城，靠打漁為生。每年從清明到中秋，是打漁的淡季，當地叫"小月"。為養家活口，度過"小月"，洪姓漁人就賣起面來，因此得名。由於口味獨到，漸漸賣出了名氣，成為風行台灣的"名吃"。現在，洪家已傳到第三代，生意還是相當興隆。

　　擔仔面的最大特色，在於它的肉臊。早期，老闆挑著碗筷與鍋子到處叫賣，買者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，賣者仍用一個小爐燒著木炭來煮肉臊，再加上一隻味道鮮美的蝦子，雖然就這麼小小一碗，但風味獨特，回味無窮。

　　

　　四神小腸湯

　　四神小腸湯

　　台灣人都愛吃四神小腸湯。這種湯由蓮子、芡實、茯苓、淮山，再加豬小腸熬煮而成，而且一定要和豬小腸熬才香。據介紹，四神小腸湯好處很多，秋天容易覺得乾燥、積痰，喝四神湯就能改善。如果再加上薏仁，則可美白除垢，對於美容養顏很有幫助。

　　

　　台南鱔魚面

　　台南鱔魚面

　　台南有一家老牌鱔魚麵店開張80餘年，其生炒鱔魚很好吃，主要在於大火快炒的手上功夫，加上獨門配方的4種醋料。鱔魚下鍋炒熟後再淋入備好的意面，全程不過27秒，炒出來的鱔魚鮮美爽脆，加入特調醋去腥提味，酸中帶甜的滋味，令人回味再三。

　　

　　塘虱魚肚

　　塘虱魚肚

　　台南是虱目魚的故鄉。虱目魚味道甘美，含有豐富的營養，具有滋補、養顏之功效，因此，廣受民眾喜愛。品嚐虱目魚以農曆6~8月最佳，此時雨水豐潤，肉質最細嫩，尤以重約500克左右者最美味。在台南沿海一帶，到處都可以吃到以現撈虱目魚做成的各式料理。虱目魚可煎燒、可做湯，還可做虱目魚丸、虱目魚乾，而虱目魚頭、虱目魚肚、虱目魚胗均深受老饕們的喜愛，也成了濱海鄉鎮吸引遊客的名食。

　　另外，有個阿憨鹹粥，遠近馳名，儼然成了虱目魚粥的經典招牌。虱目魚粥以魚背肉和米飯為原料，以魚骨湯將米飯熬熟，再加入魚肉、鮮蚵、肉燥、蒜蓉，煮成香濃鮮甜的魚粥，上桌前灑上芹菜末，再配上油條，就是台南人最酷愛的早餐。

　　

　　淡水阿給

　　淡水阿給

　　阿給是日文「油豆腐」(油揚)發音的直接音譯，是台灣淡水鎮有名的小吃之一。阿給的做法是將油豆腐的中間挖空，然後填充浸泡過滷汁、或肉燥粉絲，以魚漿封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣醬或其他特殊醬汁。阿給的由來，是源自1965年(民國54年)楊鄭錦文女士所發明，起初是為了不想浪費賣剩的食材，而想出的特殊料理方式，創始店位於淡水鎮真理街上。; 每度ごひ‐き有り难うございます!!此の次又いらっしゃい!!!MADE IN TAIWAN!!群組歡迎你的到來!!; 回复

3楼

d26093372

2009-05-17 03:38: 全台灣最大的夜市在哪裡？答案是台中逢甲夜市。據非正式統計，非假日期間，逢甲夜市的人潮，每天大約三到四萬人次，若是假日更超過十萬人次。每逢周五起三天連續假期，從中部七縣市湧進的車潮，必定將交通主幹的福星路塞得動彈不得，而逢甲校門口右側的文華路小吃大街，以及被稱之為「便當街」的逢甲路二十巷，擁擠的程度簡直可用「前胸貼後背」來形容。
人氣第一大台中最受歡迎商圈

可別小覷夜市所帶動的經濟規模。以逢甲夜市的洶湧人潮，所創造的商機自然非常可觀，以每人平均消費兩百元計算，一年少說也有五、六十億元營業額，再加上滿足逢甲、僑光學生日常生活所需的消費，商圈一年上百億元的營業額絕對跑不掉。

逢甲夜市主要範圍集中在文華路、福星路、逢甲路上，其實整體範圍並不會比台北的士林夜市大多少，目前約有一千五百家登記有案的攤商和店家，進駐店家多，競爭自然激烈，加上高漲的租金，因此商店替換率非常高。有人說，一個月沒去逢甲夜市，面貌就會大不相同。也因為店家時時更新，讓逢甲夜市總能保持新鮮感，也成為台中市民，甚至中部七縣市民眾的最愛。

根據今年五月台中市政府委託中興大學商情暨民意調查中心，針對台中市九大商圈進行問卷調查，逢甲商圈和一中商圈同列為受訪者最喜愛消費的商圈，比率高達三成。由此也可看出逢甲夜市所聚集的能量、金源，已經成為大台中區最火紅的「生財寶地」。

逢甲商圈的基本客群為鄰近的逢甲大學、僑光技術學院多達三萬多名師生，也因此以「俗擱大碗」著稱，別地一個雞排便當賣五十五到六十元，但這裡卻只要四十五元；台北的日式拉麵，沒有一百元吃不到，但在這裡硬是壓低到五十五元，而且湯頭、配料都很實在，「走薄利多銷路線，是在逢甲生存的第一法則。」逢甲觀光夜市自治會總幹事賴志川說。

創意最強多項創新小吃發源於此

外地來的消費者，若不明瞭這裡「俗擱大碗」的特色，常常會鬧笑話。就讀政大的小貞透露，有一次在逢甲夜市逛街，點了份小盤炒麵，沒想到一端上來簡直就是大胃王的分量。她質疑老闆送錯了，沒想到這位很酷的老闆只是冷冷地回說，「小姐，這就是小盤的呀！」讓小貞尷尬地當場想鑽地洞。

而逢甲夜市的另一個特色，是新鮮事物不乏多有，小吃、商品的多元豐富性，確實沒有一個台灣的夜市能比得上。逢甲夜市的「產品創新能力」有多強？全台第一家鹹酥雞，就是十幾年前在逢甲夜市首先開張。此外，像起司馬鈴薯、四合一綜合果汁、日式雞排以及餡料超豐富的牛B糖葫蘆等，都是從此地發源。

「就因為發展加盟，是致富最快的方法，所以逢甲的店家無不絞盡腦汁開發新商品。」旗艦夜市商場老闆張世仁點出逢甲夜市「產品創新力」特強的緣由。

即使是賣傳統的食物，但商家還是會加進一點巧思、創意，例如鹹酥雞的攤子上，就能吃到別地方沒有的墨魚條、大章魚腳等特色食物；而日式的章魚小丸子，也被研發出加熱後仍存有香濃的芥末辣味，「加芥末」也成為台式章魚燒的特色。逢甲觀光夜市自治會會長廖秀銀就說，許多賣小吃店家一有空就往國外跑，看看能否引進創新小吃，也因此，逢甲夜市的老闆們可一點都不「台」，反而相當的前衛兼具國際化。

加盟前哨連鎖店試探市場首站

然而，新奇小吃剛推出時，必然會吸引想嘗鮮的客群，不過，一個月新鮮感消退之後，才是能否存活的關鍵期，若能不斷吸引新的客群，而部分舊顧客能回籠，才能真正在逢甲這個超級大戰場存活，也才有進一步擴展連鎖加盟的可能。
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